Der neue Jahrgang

Sobald die Trauben gelesen, gepresst und gekeltert sind, beginnt eine spannende Zeit: Die Jungweine und Moste befinden sich jetzt im Keller und wollen gut beobachtet werden. Als letzte Sorte haben wir die Rieslinge geerntet, sie gären noch. Die Spätburgunder befinden sich im biologischen Säureabbau. Sie entwickeln eine stabile Farbe und werden insgesamt geschmeidiger. Sehr feine Aromen zeigen die Grauburgunder von den alten Rebstöcken: Sie liegen im Holzfass und haben schon einen schönen Körper entwickelt. (mehr …)